传统风味卤汁的配方及调制方法
传统风味卤汁的配方原料:火硝10克、姜50克、花椒8克、精盐400克、味精25克、甘草10克、草果5克、香松5克、料酒50克、八角15克、山奈5克、小茴香5克、丁香3克、广香4克、安桂5克、砂仁头5克、白芷3克、子蔻3克、葱头100克、清汤5000克
传统风味卤汁的配方卤制方法:
1.先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。
2.不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等，待卤水烧开后，打去泡沫，加入味精，用大火烧开，打去浮沫，冷却后起锅静放阴凉处即可。