八味香卤肉做法及配方

对于美食来说,配方是灵魂,今天和大家一同做一个台湾菜谱上的八味香卤肉,风格和我们一般所见略有不同,例如黄酒和米酒结合使用,还有我们使用比较少的香辛料桂枝等。

之所以叫“八味香卤肉”,是因为配方里采用8种香料配比,香味清香而均衡,可以理解为是比一般的台湾卤肉饭等要高一个层次的做法。

我们先来看一下原料及流程:

原料:猪五花肉2斤半

配料:葱段30克,姜片30克,蒜7粒,红葱头粒100克,酱油40克,米酒30克,黄酒30克,白糖50克,盐适量,鸡粉3克。

香料包配比:

八角8克

甘草7克

砂仁6克

山奈5克

草果3克

小茴香3克

桂枝3克

丁香两个

注意:这个是5斤肉的用量,今天是肉2斤多,香料用量减半!

五花肉切小块,冷水下锅,放入葱姜、高度白酒5克。

小火加热,撇净浮沫,水开后煮两分钟关火,把肉温水冲净备用,煮肉的水澄清备用。

香料用温水泡10分钟,下入炒锅烤干,装入香料包备用。

炒锅内放色拉油30克,加热到三成油温。

放入肉块翻炒

翻炒到肉块出油,表皮微黄出锅。

油如果太多的话倒出一部分,剩少许油,放入白糖。

炒成糖色

倒入肉块、葱姜蒜、葱头翻炒。

倒入酱油,黄酒,米酒。

翻炒到出香。

倒入澄清的煮肉汤、香料包,大火烧开。

小火40分钟,20分钟时放入适量盐调味,旺火收汁,放鸡粉3克,关火焖15分钟,出锅。

成品卤肉,佐酒下饭佳品。

对于本配方的试做感受,这确是一个上乘的配方,黄酒和米酒结合使用,既除异味又增香,加上红葱头的使用,和我们一般的卤肉风格不大一样。

香料包的效果不压味,而是能很好的顺味,衬托出肉的复合香,成品的口感,回味都是上乘,比普通的台湾卤肉饭好吃,而且关键调料都是健康调料,家庭饭店都可使用,值得收藏!

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