家用潮州卤水配方与做法

潮州卤水很有名气,配方与做法也千变万化。今天以18斤水为标准,给大家分享一种适合家庭使用的潮州卤水配方与做法。

香料:八角15克,沙姜10克,桂皮10克,小茴8克,丁香5克,陈皮10克,甘草10克,蛤蚧1只,南姜150克(或新鲜南姜半斤,切片),罗汉果1个(无论水多少,都只能放一个),鲜香茅30克(或干香茅5克),蒜头30克,干葱头15克,芫荽头30克。

汤料:老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克(或鸡骨架、猪大骨均可)、带壳桂圆150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。

调料:精盐75克、料酒50克、鱼露10克、冰糖50克、味精15克、红豉油30克。

潮州卤水配方与做法

准备工作:

1、把所有香料洗净,沥净水分后用小火焙香,然后再制作成香料包,备用。

2、把老母鸡、棒子骨或排骨、带壳桂圆洗净入锅,加入水炖煮成料汤,然后滤出汤汁备用。

做法:锅里倒少许油,放入冰糖小火炒成糖色,然后加入滤好的汤汁,放入精盐、料酒、鱼露、味精、红豉油,烧开以后转小火慢慢地煮1小时左右即成。

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