卤水的做法及配料 卤水的香料配方

卤水是将各类食材与28种卤肉香料及各类调味品经过数小时的熬制制作而成;具有闻之飘香,尝之浓郁的特点,是制作卤肉熟食必备产品。熟食口味的好坏取决于卤水的做法及配料,下面就来详细的讲解一下卤水的做法及配料。

卤水的做法

卤水的香料配方

八角50克,花椒20克,甘草15克,白豆蔻25克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,罗汉果3个,沙姜25克,肉豆蔻25克。

卤水的配料辅料

葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。

卤水的配料调味料

冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。

卤水的配料原料

猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克,料包2个,色拉油2000克。

卤水的做法

1、将卤水的配料香料装入料包放入清水中泡洗5分钟,备用。

2、将卤水的配料辅料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。

3、汤桶加水50斤,放入卤水的配料原料大火煮30分钟,打除浮沫。转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

4、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将卤水配料辅料中剩余的另一半原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、卤水的配料调味料一起放入汤桶内小火熬30分钟,美味香甜的卤水的做法及配料就做好了。

通过卤水的做法及配料调制好的卤水,色泽红亮,口味香醇;一般适用卤制乳鸽、猪头肉、猪耳朵、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等各类食材。更多专业商业卤水请点击正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解。

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