大家都知道，卤肉最重要的就是卤水。卤水其实才是决定卤肉好吃与否的关键所在，卤水什么味道，做出来的卤肉就是什么味道，所以要想做好卤肉，就得学会做好卤水。现在超市商店里，都能买到现成的卤水调料了，一包包的，都是按比例分好的五香八角之类的，但是那个卤水还是没有下面分享的卤水那么的浓郁，卤出来的肉也不好吃，不仅不好吃，颜色也不是很好看，看起来就没什么食欲，所以卤水有多关键，大家可想而知了。
下面为大家分享卤水方子：花椒、茴香、陈皮各六克，八角四颗，甘草四片，桂皮一块半，草果、肉蔻各两个，生抽、老抽各两勺，盐，冰糖适量（这两样需要根据自己的口味轻重去调整），清水1.5升。以上就是需要用到的配料了，煮出来的卤料可以够煮三斤多的食物哦，如果觉得想一次做很多，家里的锅也足够大，就可以按比例自己往上调。好了，方子是有了，但是光有方子也是远远不够的！奶奶说了，卤汁煮好以后，要先放肉下去煮，大家可以放任何肉，猪肉、牛肉、鸡鸭肉都可以。卤水的关键在于它要混着肉香，这样卤出来的肉菜更加的好吃，而且反复用的卤汁也更香。但是最好还是不要反复用很久，那样吃了其实也不利于健康，自己家里的卤汁，用个一个星期就换一次吧！
好的卤水一般卤上4-5次就很香了，大家千万记得卤水最先放的一定要是肉，这样肉的香味混着卤汁才更加加分！只有想卤别的东西，卤出来才更好吃，而且越到后面，卤汁就越好吃，用来做卤肉饭可谓是幸福满满！记得哦，卤水的关键在于要反复多煮几次，卤肉为了更入味也要卤久一点哦！