麻辣鸭脖卤料配方是制作麻辣鸭脖的核心配方；麻辣鸭脖是武汉市著名的汉族小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。学小吃网小编下面为大家收集整理了鸭脖选材和麻辣鸭脖卤料配方以及做法。
鸭脖选材：麻辣鸭脖，一般精品鸭脖选择樱桃谷鸭，无淤血、无表皮破损，精选为：重量40-50g，每千克为6根，长度为24cm每根，比普通鸭脖含肉量更多。
麻辣鸭脖卤料配方：葱段、姜片各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克等28种香料。
麻辣鸭脖卤水制作方法：
1、将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷洗净，放入汤锅中加清水10千克，大火烧开；
2、打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣。加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味。
3、将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。注意：此方法仅适用于家庭做法。更多商业麻辣鸭脖的卤料配方请联系30年老卤卤菜的做法及配方大全了解。
麻辣鸭脖的做法：
1、将鸭脖子脖洗净，切段；锅中加适量水、倒入料酒，下入葱、姜段，将鸭脖冷水下锅煮沸，去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净；
2、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香；
4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟，再下入老卤味料；
5、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟；
6、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可，将卤制的鸭脖放凉即可食用。
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一、杭州王女士：口味改进，客户越来越多
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二、四川宋先生：生意起死回生，越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口味有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。
三、陕西刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
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正宗舌尖上的卤味培训内容包括：
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4、食材卤制时间控制及注意事项
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