潮州卤水鸭的配方
材料:八角约20个、姜3大块拍烂、花椒半碗、肉桂2大块、陈皮5大块、沙姜粉2匙、丁香18个、草果8颗、蒜头20粒、葱2大把、鲜辣椒20粒、干辣椒20粒、黑胡椒粒半碗、黑酱油一碗、料酒半碗、盐、冰糖半大碗、味精。
潮州卤水鸭的做法
1.先做卤水。小火热干锅，放八角、姜块、花椒、肉桂、陈皮、丁香、草果、蒜头、干辣椒、黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水，煮二小时让香料出味道，再放葱、鲜辣椒、黑酱油、料酒、盐、冰糖、味精，再开小火熬多二小时。调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯)。
2.再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斩件摆碟上菜即成.
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