用下面的方法做出的卤鸭色泽口感兼备,适合初学者尝试哦。
配料:鸭舌,鹌鹑蛋,姜,干辣椒,冰糖,卤料包,老抽,黄酒,生抽,高汤等
卤鸭的做法
第一步 鸭子一只,清理干净后泡水半小时以上,泡除血水
第二步 准备好葱姜,冰糖,桂皮,八角,花椒,盐,酱油
第三步 将泡好的鸭子冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫,然后将鸭子用温水清洗干净后捞出
第四步 煮一锅水,放入上面准备的调料,大火煮开
第五步放鸭子入锅
第六步 大火煮开,中间不停地将卤汁浇在鸭子身上,中火煮40分钟左右。中间不停浇汁并给鸭子翻身
第七步 最后大火收汁,依然不停给鸭子浇汁
第八步收汁完,捞出鸭子
第九步 将锅中的酱汁煮至浓稠过滤掉渣滓备用
第十步 等鸭子完全放凉了之后切块装盘,然后浇上卤汁即可