湖南卤菜的做法及配方

湖南卤菜以香辣口味为主,是一道独具湖南特色的美味佳肴。香辣湖南卤菜的做法及配方在云南、贵州、湖南、湖北等省市最常用。那我们怎么才能做好湖南卤菜的做法及配方这种香辣味的卤菜呢?

湖南卤菜的做法及配方

湖南卤菜做法

(1)将筒子骨、猪脊骨、老母鸡,焯水后,一起放入汤锅中,再放入清水约50斤,大火烧开后,撇净浮沫转用中火熬成一锅高汤。

(2)高汤倒入卤水桶中,另将炒制好的香料装入纱布袋,放入卤锅中,煮至20分钟左右。在调入盐、味精、生抽等进行调味,再加入糖色或红曲米进行调色。

(3)先把要卤制的原料治净,再焯水处理洗净,放入卤水桶中,根据不同食材的卤制时间进行卤制及焖制即可。

 

湖南卤菜的做法及配方适合卤制的食材比较广泛:一般可以卤制猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、鸡鸭等。

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