很多网友都在寻找卤菜的做法及配方，那么是否了解做菜的做法及配方有哪些口味，哪几种特色呢？现在舌尖上的卤味为大家整理了最全面正宗卤菜的做法及配方大全。
正宗卤菜的做法及配方大全一般可分为五类：
一、麻辣口味：四川卤菜的做法及配方
1、四川卤菜的做法及配方
2、川味卤水高汤熬制
3、川味卤水配方秘方
4、高汤老汤制作技术配方
5、原料选择与处理
可卤制：麻辣鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨、猪头肉、猪下水等
二、五香口味：红卤卤菜的做法及配方
1、红卤高汤熬制配方
2、红卤上色技术配方
3、红卤炒糖色技术
4、红卤香料调料配方
5、红卤食材卤制时间
可卤制：猪头肉、猪脚、猪尾、猪下水、猪心肺、鸡、鸭等
三、鲜甜口味：广东卤菜的做法及配方
1、广式卤水高汤熬制
2、广式卤水调制配方
3、广卤食材处理技巧
4、广式卤肉做法配料
5、广卤食材卤制时间
可卤制：猪脚、猪尾、猪头肉、卤鸡、卤鸭等
四、鲜香口味：潮汕卤菜的做法及配方
1、潮汕卤水高汤熬制
2、潮汕卤水调制配方
3、潮汕卤猪脚配方
4、潮卤食材处理技巧
5、潮卤食材卤制时间
可卤制：猪脚、猪尾、猪心肺、猪头肉、鸡鸭等
五、酱香口味：酱卤卤菜的做法及配方
1、酱卤食材处理技巧
2、酱卤卤水调制配方
3、酱卤食材卤制时间
4、酱卤食材装盘技巧
5、酱卤酱汁制作配方
可酱制：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱鸭翅等。
六、凉拌菜做法大全
1、凉拌菜生料处理技术
2、凉拌菜红油配方技术
3、凉拌菜调料配方技术
4、凉拌菜拌制装盘技术
5、夫妻肺片拌制配方
可凉拌：香菜云丝、小醋木耳、红油腐竹、海蜇丝、凉拌拉皮、凉拌荤菜、凉拌素菜等
正宗卤菜的做法及配方大全可以快速获得学会最全的卤菜的做法及配方大全。
舌尖上的卤味学员遍布全国32个省、直辖市。
广大群众的推荐就是你最好的选择。
舌尖上的卤味，让你的生意更加津津有味
正宗舌尖上的卤味全套教程包括：
1、麻辣味 四川卤味；
2、五香味 红卤卤味；
3、鲜甜味 潮汕卤味；
4、咸鲜味 广东卤味；
5、酱香味 酱卤卤味；
6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
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如果你是想学卤肉技术，准备开店、摆摊；
如果你是想了解行情，以后再做打算；
如果你是已经开店，准备改进口味、增加菜品；
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关注舌尖上的卤味微信有啥好处呢？
1、了解最新全国其他学员开店情况作参考；
2、掌握最新优惠活动；
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4、及时掌握熟食生意动态。
舌尖卤味秘制卤荤菜：
酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。
舌尖卤味精品凉拌菜：
香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。
一、杭州王女士：口味改进，客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料，经过认真学习后。口味有了很大提升，完全超出了自己的预想。学成的第二天，就开始销售了，收到了客人一致好评，现在的老客户越来越多，生意也越来越好了，太感谢舌尖卤味了。
二、四川宋先生：生意起死回生，越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口味有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。
三、陕西刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
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1、麻辣味 四川卤味；
2、五香味 红卤卤味；
3、鲜甜味 潮汕卤味；
4、咸鲜味 广东卤味；
5、酱香味 酱卤卤味；
6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
正宗舌尖上的卤味培训内容包括：
1、香辛料识别、处理、核心配方比例
2、食材清洗处理，加工过程详解
3、高汤食材配方比例，制作方法及保存
4、食材卤制时间控制及注意事项
5、卤水制作、调味及卤料包配比
6、防止卤水发黑、变质及保存方法
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正版舌尖上的卤味套装包含：U盘1只、书册配方1本、OTG手机转换器1只；适用于电脑、手机、智能电视机等多种智能设备反复播放、学习、放心使用。
同样是熟食生意，为什么差距那么大呢？
有的熟食店几个月就关门了，赔钱还浪费时间！
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正宗配方是核心。
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1、最新版本小龙虾技术
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3、鸡系列大全：熏鸡、脆皮鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、口水鸡等
4、鸭系列大全：周黑鸭、香酥鸭、盐水鸭、馋嘴鸭、武汉鸭脖、北京烤鸭、啤酒烤鸭等
5、夫妻肺片、红油凉粉、秘制红油
6、舌尖上的卤味LOGO品牌免费授权
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