学卤菜技术-卤菜的做法及配方

喜欢吃卤菜的人一定对卤菜味道非常有好感,可现在那种真正鲜香味浓的卤菜不常见了。尽管如此,可还是有一些卤菜大师,他们的手艺让许多人在摊位上流连忘返。有不少人前去请教,但是却无功而返。

还有一些人试图在家里掌握做卤菜的手艺,效果却很渺小。如果你喜欢吃卤的菜,那么看这篇文章你就赚到了。今天小编会和大家分享一些卤菜配方,而提供者就是有着好几十年做卤菜经验的老师傅,安全可靠,非常值得收藏。

卤菜中非常重要的就是卤汁的配制。而他们的配置就需要你的香料,食盐和酱油要放得适当。太多不好,太少也不好。香料放的多了,那味道就会很大,放得少了,那香味儿就不足;盐放的多了它就会变咸,而放的少了,它的香味儿也就不出来了;酱油放得多了,颜色就太难看了,酱油放得少了,它的味道就不够鲜。

其次就是,黄卤汁和白卤汁,它是不适合用酱油类带色的,而且我们也不能用那种很容易褪色的香料。还有就是卤汁应该是现用现配的,只让它的香味才会更好的挥发出来,做出来的卤菜味道还非常的鲜美。

下面为大家分享一种白卤汁的做法。首先我们需要把150克的香葱挽成结,然后再把150克的生姜拍松了,之后就把60克的八角,50克的山奈,陈皮和香叶,25克的花椒和白豆蔻以及白芷,都放进一个香袋里,而且还要扎紧。

之后就把香料袋和葱结,以及生姜,一千克的水酒和白酱油,120克的精盐,一百克的味精,1200克的骨汤都放进卤锅里。搅拌均匀就可以了。

光学会做卤汁还不够,我们还要掌握它的保存方法,在夏天和秋天的时候,我们应该每天早晚都把它煮沸消毒一次,然后春天和冬天的时候隔一天煮沸消毒一次就可以,煮沸消毒之后还要把它们放进消过毒的碗里。

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